Leche cruda.
Cabra
Málaga



Zona de ganado caprino y de gran tradición quesera donde era frecuente la elaboración para el autoconsumo. Elaborado con leche cruda de cabra. Se encuentra en proceso de creación de una Denominación de Origen.
Queso madurado de pasta prensada. Antiguamente se prensaba a mano. Graso y de coagulación enzimática producida por cuajo animal. Formato cilíndrico de escasa altura en relación con su diámetro. El peso varía entre 1 y 2 Kg. El tiempo de maduración mínimo es de 2 meses, si bien los quesos de otoño-invierno suelen estar en su punto a partir de los 3 meses. Corteza de color amarillo céreo en los curados que han sido limpiados y untados en aceite.

También se encuentra con la corteza natural parda oscura, característica de la bodega.
Al corte la pasta es de color blanco marfil, con los ojos típicos de fermentación, en pequeña cantidad y repartidos irregularmente. Textura semidura que tiende a volverse laminar y friable en los curados. Olor de intensidad media, característico a cabra, algo láctico, evolucionando hacia notas de cuero y rancio con el tiempo. Sabor ligeramente ácido y salado con los aromas típicos caprinos, acabando con el clásico regusto picante.