Las principales razas de aptitud láctea de Andalucía son:

La Cabra Malagueña

Originaria de la provincia de Málaga, de la cual toma el nombre, actualmente se extiende por las provincias de Sevilla, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Cádiz y Almería. Así como por todo el suroeste peninsular y el norte de África.

En la actualidad cuenta con un efectivo aproximado de unas 200.000 cabezas.

Raza eminentemente lechera con producciones medias que oscilan entre los 450 y 500 litros por lactación.

Morfológicamente se caracteriza por ser una raza de perfil subconvexo a reto, eumétrica y sublongilínea. Los machos alcanzan los 60-75 Kg y las hembras entre 45 y 60 Kg. de peso vivo.

De capa uniforme va desde el rubio al retinto oscuro.

La adaptación de la raza a distintos sistemas productivos, así como su alta producción ligada a su rusticidad hacen que sea una raza con gran potencial de desarrollo. No solo en la cuenca mediterránea sino en paises del Magreb y América Latina.

La Cabra Payoya

También conocida como “Montejaqueña” es una raza catalogada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPYA) como Raza autóctona de protección especial.

En una descripción morfológica breve, destacaremos que son animales con capas policromadas, muy altos y largos, reflejo de la selección que han hecho los ganaderos buscando un formato de animales que les permitiera el aprovechamiento de pastos en zonas dificiles, de sierra. No obstante no olvidaron seleccionar aquellos animales con una aptitud láctea sobresaliente.

La Cabra Payoya ha sido tradicionalmente explotada en la zona del actual Parque Natural Sierra de Grazalema y Serranía de Ronda, existiendo actualmente núcleos en gran parte de los municipios que constituyen la Ruta de los Pueblos Blancos de la sierra de Cádiz, zonas de gran valor natural, extendiendose a Ronda y municipios colindantes.

La repercusión económica de la cabra en la zona es muy importante para el sector primario en general y sobre todo para el sector ganadero, ya que esta ganadería aporta un alto porcentaje a la renta total de las familias.

La Raza Caprina Payoya es, por su sistema de explotación fundamentalmente extensivo y semiextensivo, un tipo de ganaderia que se desarrolla en armonía con el medio que ocupa, contribuyendo así al mantenimiento tanto paisajístico como poblacional de unas comarcas de un alto valor natural, pero de condiciones climáticas duras y de orografía montañosa.

Nos encontramos ante un tipo de ganadería que se adapta perfectamente a la idea de un desarrollo sotenible delmedio rural, con una producción de alimentos de calidad. Manejada de forma racional contribuye a la conservación y mantenimiento de las zonas de monte.

La Cabra Florida

Tiene sus orígenes en el Bajo Valle del río Guadalquivir a principios del siglo XX como resultado del cruce de cabras del tronco pirenaico con cabras del tronco pubiano.

Actualmente se encuentra distribuida por las provincias de Sevilla, Córdoba, Badajoz, Huelva, Cádiz, Granada, Málaga y Ciudad Real.

Adaptada a regimenes de explotación tanto semiextensivos, coincidiendo con las áreas de sierra, como estabulación en el caso de las zonas de campiña y vega agrícola.

Morfológicamente se caracteriza por ser una raza hipermétrica, convexa y longilínea. El peso vivo de los machos oscila de 80 a 120Kg. y en las hembras unos 60Kg.

La capa, es moteada en blanco sobre fondo rojo o en rojo sobre fondo blanco, total o parcialmente, admitiéndose las capas moteadas en blanco sobre fondo negro.

La Cabra Murciano-Granadina

La raza caprina Murciana Granadina debe su nombre a las provincias que han sido su cuna. El carácter más definidor de la raza es su alta especialización para la producción de leche.

Esta raza siempre ha ocupado un puesto destacado dentro de la ganadería caprina española, sirviendo, incluso, de base para la mejora de las razas caprinas autóctonas argentinas en 1.910.

El área de mayor concentración se localiza en el sur y este peninsulares, si bien, sus excelentes cualidades hacen que aparezca en gran parte de la geografía española, así como en distintos países de los continentes Europeo, Americano y Africano.

La raza caprina Murciano-Granadina, agrupa animales de perfil subcóncavo, eumétricos y de proporciones medias con tendencia a la longimorfosis. El prototipo al que deben ajustarse los ejemplares de la raza Murciano-Granadina para su inscripción en el Libro Genealógico,

Cualidades y Aptitudes

Gran capacidad de ADAPTACION a los diversos climas y temperaturas, incluso, aquellos más desfavorables con clima continental y elevada aridez, así como a los diferentes sistemas de explotación (pastoreo y estabulación).

RUSTICIDAD. Son capaces de alimentarse en zonas donde otras especies no podrían y aprovechar productos en su alimentación que de otra forma no tendría utilidad.

ALTA CAPACIDAD PRODUCTIVA. Cuando las cabras se someten a programas adecuados de selección, alimentación, sanidad y manejo consiguen con facilidad altas producciones de forma económica.

CALIDAD DE SUS PRODUCCIONES. La carne de cabrito, los productos derivados de la leche y los cueros caprinos son productos de calidad superior y con amplia demanda en el mercado.

FACILIDAD de mecanización del trabajo por la selección llevada a cabo por nuestros ganaderos en base a una adaptación del animal al ordeño mecánico.

La Oveja Merina de Grazalema

La raza ovina Merino de Grazalema es una raza autóctona andaluza considerada en peligro de extinción tanto por la FAO como por la Federación Europea de Zootecnia.

Se distribuye fundamentalmente en el entorno del parque natural de Grazalema en la Sierra de Cádiz y en la Serranía de Ronda en la provincia de Málaga.

Es una oveja de gran rusticidad, muy adaptada a zonas de altitud media-alta y unos fuertes niveles pluviométricos. Parece tener su origen en el cruzamiento entre la raza merina y la raza churra de los que se diversifico debido al aislamiento en estas zonas y al sistema de reproducción cerrado.

Es una oveja de doble aptitud, lechera y cárnica, que tradicionalmente se han mantenido en sistemas extensivos. Posee una capacidad lechera más que aceptable, siendo su época de lactación desde finales de enero a junio. La leche debido a un extraordinario aporte de grasa y un alto porcentaje de proteína proporciona quesos de excelente calidad, característicos de la región, como es el queso denominado “Queso de Grazalema”.

Se trata de una raza que ha desempeñado y desempeña un gran papel social por el mantenimiento de las culturas y tradiciones con aportación al desarrollo rural sostenible de la comarca. Complementado con la contribución a la artesanía textil de Grazalema a través de sus famosas mantas, también llamadas “manta capote” y “manta estribera” empleada durante años para proteger el cuerpo de los pastores de la lluvia. Estas mantas reciben un tratamiento especial de emborrado, mediante la inmersión de la lana en aceite y pasada por el batán que le hace prácticamente impermeable y muy duraderas.

El desarrollo de esta raza, junto al de la industria artesanal ligada a su producción ganadera puede contribuir decisivamente al desarrollo de las zonas rurales donde se asienta, contribuyendo así mismo al mantenimiento del medioambiente de estos espacios protegidos andaluces, y a la subsistencia de la cultura y tradiciones de la comarca.