El objetivo principal del proyecto es mejorar el desarrollo sotenible de las zonas rurales incrementando la competitividad del sector quesero andaluz en el mercado.

Teniendo como premisa este hecho, los objetivos específicos que perseguimos son:

• Puesta en valor de las distintas variedades de quesos artesanos elaborados en Andalucía.
• Fomentar la búsqueda de soluciones regionales sostenibles y beneficiosas para los distintos territorios cooperantes, en torno al queso, teniendo en cuenta las particularidades de cada territorio en cuanto a su forma de elaboración y conservación.
• Creación de vínculos profesionales entre las queserías artesanales de Andalucía.
• Fortalecer la identidad producto-territorio, como un elemento fundamental para el desarrollo del sector quesero andaluz y por tanto de la sostenibilidad de las zonas rurales.
• Fijar población al territorio, mediante la diversificación de actividades. Fomentar la implantación de distintivos de calidad en los quesos artesanales de Andalucía como elemento fundamental para mejorar la comercialización de este producto.
• Contribuir a la vertebración del sector.
• Crear y consolidar una red de empresas e instituciones en torno al Queso Andaluz.
• Mejorar la cualificación profesional específica del personal responsable de la producción.
• Fomentar la innovación, el desarrollo y la transferencia de tecnologias al sector quesero tradicional.
• Establecer una base común para la comercialización conjunta de los quesos artesanales.
• Promover el conocimiento y divulgar información sobre los Quesos Artesanales de Andalucía.